Asar a la parrilla con carbón vegetal: ¿cuáles son los riesgos para la salud? ¿Qué alternativas existen?
Con el comienzo de la temporada estival llegan las ganas de organizar una barbacoa con los amigos o la familia. ¿Es malo para la salud hacer barbacoas con carbón? ¿Qué alternativas existen?
Para muchos, la barbacoa es símbolo de socialización y de cocinar al aire libre. Sin embargo, esta popular costumbre también plantea problemas de salud pública, sobre todo en lo que respecta a los métodos de cocción y los tipos de parrillas utilizados. ¿Son buenas para la salud todas las formas de cocinar a la parrilla?
¿Cuáles son los distintos tipos de barbacoas que hay en el mercado y cómo puede disfrutar de su barbacoa de forma saludable? A primera vista, las barbacoas de carbón son conocidas por producir un sabor ahumado característico, pero también pueden entrañar riesgos para la salud.
En esa noticia, analizaremos los pros y los contras de los distintos tipos de parrillas e intentaremos responder a la siguiente pregunta: ¿comer carne a la parrilla es realmente peligroso para la salud?
La parrilla de carbón
Asar a la brasa es apreciado por el rico sabor que confiere a los alimentos. En realidad, la combustión del carbón produce hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas heterocíclicas (HCA), compuestos químicos que pueden ser cancerígenos si se ingieren en grandes cantidades.
Además, el espeso humo que se produce al quemar grasas animales en contacto con las brasas puede ser perjudicial si se inhala con regularidad.
¿Cómo reducir los riesgos?
Sin embargo, hay formas de reducir estos riesgos. Un uso moderado y una buena ventilación pueden reducir la exposición al humo, mientras que prácticas como marinar la carne antes de cocinarla y mantener una temperatura estable pueden reducir la formación de compuestos nocivos.
Si vas a hacer una barbacoa, considera la posibilidad de llevar una mascarilla cuando estés cerca del humo. Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) pueden ser absorbidos por la piel e inhalados a través del humo. Los HAP aumentan el riesgo de cáncer en los seres humanos. pic.twitter.com/75q3KURq1p
— Antonio J. Bautista Vasco (@VascoBautista) February 2, 2024
Aunque el uso del carbón vegetal presenta retos específicos, la adopción de medidas adecuadas puede mejorar significativamente la seguridad al utilizarlo.
Gas o electricidad: ¡alternativas interesantes!
Las parrillas de gas y eléctricas son alternativas limpias a la tradicional barbacoa de carbón. Estas tecnologías ofrecen un mejor control de la temperatura y reducen el riesgo de quemar los alimentos y crear compuestos químicos peligrosos.
La parrilla de gas, en particular, permite cocinar de forma más uniforme y con menos humo, lo que tiene menos impacto en la salud respiratoria y produce menos HAP y HCA.
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— Energía Biobío (@EnergiaBiobio) September 17, 2020
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La parrilla eléctrica, por su parte, es probablemente la opción más saludable. Este tipo de parrilla no tiene combustión y elimina casi por completo la exposición a los compuestos nocivos que producen las llamas. La parrilla eléctrica es ideal para espacios cerrados o patios pequeños y le permite asar de forma sana y controlada.
¿Te gusta la carne a la parrilla? ¿Es peligrosa?
Aunque asar carne en la barbacoa es un placer para mucha gente, este método de cocción puede causar problemas alimentarios y de salud. De hecho, cocinar la carne a altas temperaturas puede provocar la formación de sustancias potencialmente peligrosas.
Sin embargo, la investigación ha descubierto que ciertas técnicas, como utilizar adobos ricos en antioxidantes, precocinar la carne y evitar carbonizarla, pueden reducir significativamente la presencia de estos compuestos nocivos.